Moleculaire Gastronomie
Moleculaire gastronomie is het toepassen van de wetenschap op de bereidingswijze van voedsel. Wetenschappers en koks ontmoeten elkaar en samen creëren ze nieuwe levensmiddelen en gerechten. In deze module worden op het oog eenvoudige levensmiddelen zoals mayonaise op moleculair niveau bekeken. Gebaseerd op de kennis over de moleculen kunnen allerlei vernieuwende levensmiddelen zoals sinaasappelmayonaise en espuma’s gemaakt en bestudeert worden.
| Leerlingenmateriaal |
Het leerlingenmateriaal is onderaan deze pagina te vinden. |
| Experimenten |
In het practicum emulsies staat het product mayonaise centraal. De viscositeit speelt een grote rol bij de bereiding.
In het practicum schuimen wordt er onderzoek gedaan naar bierschuim en de meringue. Er wordt onderzoek gedaan naar de drie processen die invloed hebben op de stabiliteit van bierschuim. |
| Aanvullend lesmateriaal |
Er is een aansluitend practicum via het programma dwars door wageningen. |
| Nieuwe ontwikkelingen |
| |
Achtergrond module
|
|