Ing. R. Verkerk : Beschermend effect koolgroenten sterk afhankelijk van bereidingswijze

  Nieuws
  Perskamer
  Archief
  Agenda
  2012
  2011
  2010
  2009
  2008
  2007
  2006
  2005
  2004
  2003
  2002
  2001
  2000
  1999
  Nieuws
  RSS
  Agenda
  Open dagen
  Cursussen
  Promoties & Oraties
  Congressen en symposia

17 mei 2002 16:00
Onderdeel: Wageningen Universiteit
Locatie: Aula (gebouw 362), Gen. Foulkesweg 1, Wageningen
Promotor: prof.dr. W.M.F. Jongen (Product Design and Quality Management)
Co-Promotor: dr.ir. M. Dekker

 Brassica groenten, zoals alle koolsoorten, broccoli, bloemkool en spruitjes, lijken (blijkens allerlei onderzoeken) een expliciete rol te spelen bij het voorkomen van ouderdomsziekten als kanker. Verondersteld wordt dat de beschermende effecten van Brassica groenten toe te schrijven zijn aan de aanwezigheid van glucosinolaten (bioactieve plantmetabolieten). Ruud Verkerk toont aan dat een aantal factoren in de productieketen van Brassica groenten de glucosinolaatgehalten aanzienlijk beïnvloeden. Met name raskeuze, verwerking en bereiding van Brassica groenten zoals snijden, koken en magnetron-bereiding hebben een zeer grote invloed op de uiteindelijke inname van deze beschermende stoffen. Hij ontwikkelde een onderzoeksaanpak die is gebaseerd op het voorspellend modelleren van processen binnen de productieketen om de glucosinolaatgehalten na een proces te kunnen kwantificeren en zodoende een uitspraak te kunnen doen over de inname door consumenten.
Print dit agenda item