Mw.ir. E. Vierhuis : Enzymen zorgen voor meer olijfolie van hogere kwaliteit

  Nieuws
  Perskamer
  Archief
  Agenda
  2012
  2011
  2010
  2009
  2008
  2007
  2006
  2005
  2004
  2003
  2002
  2001
  2000
  1999
  Nieuws
  RSS
  Agenda
  Open dagen
  Cursussen
  Promoties & Oraties
  Congressen en symposia

3 apr 2002 13:30
Onderdeel: Wageningen Universiteit
Locatie: Aula (gebouw 362), Gen. Foulkesweg 1, Wageningen
Promotor: prof.dr.ir. A.G.J. Voragen (Food Chemistry)
Co-Promotor: dr. H.A. Schols

 De teelt van olijven speelt zich hoofdzakelijk af in de landen rond de Middellandse Zee en ongeveer 90% van de oogst wordt gebruikt voor de productie van olijfolie. Bij de productie van olijfolie kan de industrie gebruik maken van commerciële enzympreparaten om een hogere opbrengst en een betere kwaliteit (o.a. een toename van componenten met anti-oxidatieve eigenschappen) van de olijfolie te verkrijgen. Deze commerciële preparaten bevatten enzymen, die de celwanden van planten kunnen afbreken waardoor de olijfolie gemakkelijker geëxtraheerd kan worden. Er is echter nog weinig bekend over de mechanismen die daarbij een rol spelen. Esther Vierhuis bestudeerde dit aspect en beschrijft in haar proefschrift de structuurkenmerken van de polysachariden in de celwanden van de olijf en de veranderingen in de structuur van de polysachariden door het gebruik van enzympreparaten. Daarnaast bestudeerde ze ook de veranderingen in de structuur van polysachariden tijdens het rijpen van de olijf, omdat het rijpingsstadium van de olijf erg belangrijk is voor de uiteindelijke kwaliteit van de olijfolie.
Print dit agenda item