Ir. W.A.M. Wolken : Productie van natuurlijke aromastoffen

  Nieuws
  Perskamer
  Archief
  Agenda
  2012
  2011
  2010
  2009
  2008
  2007
  2006
  2005
  2004
  2003
  2002
  2001
  2000
  1999
  Nieuws
  RSS
  Agenda
  Open dagen
  Cursussen
  Promoties & Oraties
  Congressen en symposia

22 apr 2003 16:00
Onderdeel: Wageningen Universiteit
Locatie: Aula (gebouw 362), Gen. Foulkesweg 1, Wageningen
Promotor: prof.dr.ir. J. Tramper (Bioprocess Engineering)
Co-Promotor: dr.ir. M.J. van der Werf (TNO-Voeding, Zeist)

 Consumenten hebben een sterke voorkeur voor natuurlijke aromastoffen, welke vanwege de beperkte beschikbaarheid een aanzienlijk hogere marktwaarde vertegenwoordigen dan kunstmatige aromastoffen. De productie van deze natuurlijke aromastoffen wordt in dit proefschrift van uiteenlopende kanten belicht. Een belangrijk deel behandelt de omzetting van geraniol in de aromacomponent methylheptenone door sporen van de schimmel Penicillium digitatum. De omzettingsroute van geraniol werd opgehelderd en een uniek enzym in deze route, citral lyase, werd gezuiverd uit de sporen. Dit cofactor-onafhankelijke enzym, dat de werking van een hydratase met die van een aldolase combineert, bleek behalve citral, het intermediair uit de geraniol omzettingsroute, ook andere ?,?-onverzadigde aldehyden om te kunnen zetten. Verder bleken de sporen, vergeleken met de vegetatieve cellen, gemiddeld 2.5 keer resistenter te zijn tegen toxische verbindingen uit de omzettingsroute. Tot slot wordt in dit proefschrift beschreven hoe aminozuren gebruikt kunnen worden om de natuurlijke productie van aromastoffen te katalyseren. Zo kan bijvoorbeeld de op een na meest gebruikte aromastof, benzaldehyde, gevormd worden uit het goedkopere kaneelaldehyde.
Print dit agenda item