19 mrt 2004 16:00
Onderdeel:
Wageningen Universiteit
Locatie:
Aula (gebouw 362), Gen. Foulkesweg 1, Wageningen
Promotor:
prof.dr. E. van der Linden (Food Physics)
Co-Promotor:
dr.ir. L.M.C. Sagis
Eigenschappen van fibrillaire eiwitaggregaten en hun percolerende netwerken
De relatie tussen macroscopische eigenschappen van complexe systemen en de moleculaire eigenschappen van hun ingrediënten staat al geruime tijd in de belangstelling. Om de kloof tussen eigenschappen op deze twee lengteschalen te dichten is het belangrijk om het tussenliggende mesoscopische lengteschaalniveau (10 – 1000 nm) in ogenschouw te nemen. De bestudering van complexe systemen op deze tussenliggende lengteschaal opent nieuwe perspectieven vanuit een fundamenteel en toegepast oogpunt. Vanuit een toegepast oogpunt hebben we een nieuw proces ontwikkeld om gelen te verkrijgen bij een heel lage eiwitconcentratie (0.07%). Dit nieuwe proces opent perspectieven voor een efficiënter ingrediënten-gebruik in levensmiddelen. Vanuit een fundamenteel oogpunt hebben we met dit promotieonderzoek meer inzicht verkregen in de aggregatie van eiwitten, die voorkomen in levensmiddelen, in fibrillen, en hebben we de resulterende gelerende systemen beschreven, zowel in rust als onder invloed van afschuifstroming, in termen van de mesoscopische fibrileigenschappen.