Derde symposium Science is Cooking in Wageningen
U bent van harte uitgenodigd deel te nemen en tevens willen we sterk aanmoedigen dat u voor of tijdens de bijeenkomst uw ervaringen deelt m.b.t. de ondergenoemde onderwerpen.
Programma
13.30-14.00 uur: Ontvangst met thee of koffie
14.00-15.15 uur: Meringues van melk en andere schuimsoorten
(Peter Wierenga en Erik van der Linden)
15.15-15.45 uur: Pauze met thee of koffie
15.45-17.00 uur: Purees, stamppotten etc.
(Jan Groenewold en Eke Mariën)
Melk-meringues?!
Op 10 april zal een onderdeel van het symposium gewijd zijn aan meringues. In het bijzonder gaat het om de vraag welke ingrediënten echt nodig zijn om een meringue te kunnen maken, en waarom juist die ingrediënten.
We weten dat je met ei-eitwit een prima meringue kunt maken, maar wat zit erachter aan wetenschap? En als we die wetenschap dan paraat hebben, kunnen we er dan wat leuks, onverwachts mee? We zullen tijdens het symposium een kijkje in ons keukenlaboratorium geven.
We zullen met name laten zien dat je ook een meringue met melk kunt maken, zonder gebruik te maken van eiwit! We zullen dit ook verklaren met een aantal simpele principes, die hopelijk een ieder aanzetten om verder te experimenteren in de keuken om zo tot andere verrassende andere schuimen te komen.
Peter Wierenga en Erik van der Linden
Purees, stamppotten etc.
Tijdens het vorige symposium hebben we gevraagd naar kookaanwijzingen op het gebied van de stamppotbereiding. Deze middag gaan we in op een aantal reacties. Bijvoorbeeld, is het waar dat wortels voor een hutspot verkleuren als je ze samen met de uien gaar kookt? Of leidt het samen koken van groenten en aardappels tot zachtere aardappels.
Om stamppot goed te begrijpen verdient de basis van een stamppot extra aandacht. We nemen daarom deze middag de bereiding van aardappelpuree onder de loep. Aan bod komt o.a. hoeveel vet kun je kwijt in de puree, verschilt dit voor vastkokende of kruimige aardappels en hoe kun je vetopname in een puree verder beïnvloeden?
Eke Mariën en Jan Groenewold