De heer H. Hilz : "Karakterisering van celwandpolysacchariden in bosbessen en zwarte bessen"

  Nieuws
  Perskamer
  Archief
  Agenda
  2012
  2011
  2010
  2009
  2008
  2007
  2006
  2005
  2004
  2003
  2002
  2001
  2000
  1999
  Nieuws
  RSS
  Agenda
  Open dagen
  Cursussen
  Promoties & Oraties
  Congressen en symposia

2 mrt 2007 16:00
Onderdeel: Wageningen Universiteit
Locatie: Aula, gebouw 362, Gen. Foulkesweg 1, Wageningen
Organisatie: Wageningen Universiteit
Promotor: prof.dr.ir. A.G.J. Voragen (Levensmiddelenchemie)
Co-Promotor: Dr. H.A. Schols

 Tijdens de productie van bessensap worden polysacchariden vrijgemaakt uit de celwanden. Wanneer de bessen worden geplet veroorzaken deze polysacchariden verdikking en een hoge viscositeit met een lagere sap opbrengst en lichtere kleur tot gevolg. Dit kan worden voorkomen door het gebruik van enzymen, die deze polysacchariden afbreken. Om deze enzymen optimaal te gebruiken, is kennis van de structuur en samenstelling van de celwanden noodzakelijk. In dit proefschrift wordt de structuur en samenstelling van celwanden in bosbessen en zwarte bessen beschreven. De behaalde resultaten worden gebruikt om veranderingen in de celwanden tijdens verschillende behandelingsmethoden, zoals enzym- en hoge druk-behandeling, te volgen. Een hogere viscositeit en een lagere sapopbrengst konden worden teruggekoppeld aan veranderingen in de pectine structuur. Op basis van deze kennis kan een synergistisch effect worden bereikt door de combinatie van hoge druk- en enzym behandeling.

Titel proefschrift: "Characterisation of cell wall polysaccharides in bilberries and black currants"
Print dit agenda item

Meer over dit onderwerp
  Directe internet uitzending van de promotie