mw.ir. H.G.M. Ruis: “Structure-rheology relations in sodium caseinate containing systems”


	Nieuws

	Perskamer

	Archief
	Agenda
	2012
	2011
	2010
	2009
	2008
	2007
	2006
	2005
	2004
	2003
	2002
	2001
	2000
	1999
	Nieuws

	RSS

	Agenda
	Open dagen
	Cursussen
	Promoties & Oraties
	Congressen en symposia

19 jun 2007 16:00

Onderdeel: Wageningen Universiteit

Locatie: Aula, Gebouw 362, Gen. Foulkesweg 1, Wageningen

Organisatie: Wageningen Universiteit

Promotor: prof.dr. E. van der Linden (Fysica en fysische chemie van levensmiddelen)

Co-Promotor: Dr. P. Venema

Melk, yoghurt, kwark, zure room, roomkaas en gewone kaas zijn allemaal zuivelproducten, bevatten dezelfde basis grondstoffen, maar zien er heel anders uit en hebben allen een andere structuur. Vanuit het oogpunt van product ontwikkeling is het erg interessant en ook belangrijk om te weten hoe, en waarom een bepaalde structuur gevormd wordt. Wanneer we dat begrijpen kunnen er gericht andere structuren ontwikkeld worden. Een grote uitdaging is bijvoorbeeld om de structuurvorming van kaas dusdanig te veranderen zodat deze minder lang hoeft te rijpen. Daarnaast is het ook belangrijk om te weten wat het effect van processing op de structuurvorming is. In dit promotieonderzoek is inzicht gekregen in de totstandkoming van verschillende structuren. Aan de hand van de interacties tussen de verschillende componenten en de processing condities kan gericht een voorspelling gemaakt worden van de uiteindelijke structuur van een product.

Print dit agenda item

Meer over dit onderwerp

Directe internet uitzending van de promotie