Scheurbuik was vroeger een veel voorkomende ziekte die vooral zeelieden en arme mensen trof. De oorzaak is een gebrek aan vitamine C, ook wel ascorbinezuur genoemd. Vitamine C speelt een rol bij onze afweer tegen allerlei ziektes, bij het maken van bepaalde hormonen en bij de reparatie van beschadigde cellen. Veel planten en dieren kunnen zelf vitamine C aanmaken, maar mensen niet. Voor onze dagelijkse behoefte aan vitamine C zijn we dan ook afhankelijk van groenten en fruit. Het gehalte aan vitamine C van verschillende soorten groenten en fruit kan erg verschillen.
In dit practicum maken we er gebruik van dat Vitamine C een stof is die gemakkelijk als reductor optreedt. Vitamine C kan daardoor reageren met de oxidator DCPIP, een stof met een blauwe kleur. Als DCPIP met Vitamine C reageert, zie je de blauwe kleur verdwijnen. Door deze redoxreactie kun je dus de aanwezigheid van vitamine C in een mengsel aantonen. Bij een kwantitatieve uitvoering kan vrij precies het vitamine C -gehalte van een voedingsmiddel bepaald worden.
Het experiment duurt een dagdeel.
Lees verder >