Er zijn tegenwoordig zo ontzettend veel light-producten op de markt, met kunstmatige zoetstoffen in plaats van suiker, dat je bijna zou gaan geloven dat de voedingsindustrie ons tegenwoordig alleen nog maar gezond voedsel levert. Maar in feite zijn we in Europa zo gewend geraakt aan gezoet eten en drinken dat zelfs in sauzen en soepen vaak heel veel suiker aanwezig is. Meestal kun je op het etiket van een product lezen, hoeveel suiker er in zit. Maar bij onverpakte voedingsmiddelen, zoals fruit en schepsnoep en bij traditionele producten zoals wijn en bier, gaat dat niet. In dit practicum kun je zelf achterhalen hoeveel suiker er in een voedingsmiddel zit. We gaan daarbij uit van een sportdrank. Als je het wat moeilijker wilt maken, kun je ook een ander voedingsmiddel nemen dat nog voorbewerkt moet worden voordat het geschikt is voor deze bepaling. Tijdens de bepaling laat je de suikers in een redoxreactie reageren met Cu2+-ionen. Daarna doe je een titratie om te meten hoeveel koper-ionen er verdwenen zijn. De kleuren in deze proef zijn erg mooi. Blauwe oplossingen, steenrode neerslagen en tijdens de titratie een kleuromslag van paars naar groen.
Het experiment duurt van 10:00 tot ongeveer 15:00.
Lees verder >