7 mrt 2008 16:00
Onderdeel:
Wageningen Universiteit
Locatie:
Aula, gebouw 362, Gen. Foulkesweg 1, Wageningen
Organisatie:
Wageningen universiteit
Promotor:
prof.dr.ir. C. de Graaf (Eetgedrag)
Co-Promotor:
Dr. G.B. Dijksterhuis (Unilever Food & Health Research Institute, Vlaardingen)
Met de toename van overgewicht is onderzoek naar energie-inname belangrijk. We hebben twee factoren onderzocht die de totale energie-inname beïnvloeden: voedselkeuze en voedsel inname. We hebben verschillen tussen mensen onderzocht in het vermogen om intenties tot gezonde voedselkeuzes waar te maken. Daarnaast hebben we eigenschappen van voedingsmiddelen onderzocht die sensorisch specifieke verzadiging bevorderen. Dit is een belangrijke factor bij het stoppen met eten.
De volgende groepen bleken een verhoogde kans te hebben om hun gezonde intentie niet waar te maken: mannen, lager opgeleide mensen, mensen met een lage zelfcontrole, en mensen die gewoonlijk geen gezonde voedselkeuzes maken. Speciale aandacht vanuit de gezondheidsbevordering voor deze groepen is dus wenselijk. Daarnaast bleek dat sensorisch specifieke verzadiging bevorderd wordt door consumptie van intens smakende voedingsmiddelen. Ook consumptie met kleine happen en slokken bevordert sensorisch specifieke verzadiging. Dat laatste komt waarschijnlijk door een langdurige blootstelling aan het voedsel in de mond. Met deze kennis kunnen voedingsmiddelen worden gemaakt die relatief snel verzadigen.
Titel proefschrift: "Dynamics of Food Choice and Sensory Specific Satiety"