Dhr.ir. K.C. (Koen) van Dijke: “Precisietechnologie voor ambachtelijk smakende light mayonaise!”

  Nieuws
  Perskamer
  Archief
  Agenda
  2012
  2011
  2010
  2009
  2008
  2007
  2006
  2005
  2004
  2003
  2002
  2001
  2000
  1999
  Nieuws
  RSS
  Agenda
  Open dagen
  Cursussen
  Promoties & Oraties
  Congressen en symposia

13 nov 2009 13:30
Onderdeel: Wageningen University
Locatie: Aula, gebouw 362, Gen. Foulkesweg 1, Wageningen
Organisatie: Wageningen University
Promotor: prof.dr. R.M. Boom (Levensmiddelenproceskunde)
Co-Promotor: Dr.ir. C.G.P.H. Schroen

 Emulsies zijn basisstructuren voor levensmiddelen die uit meerdere niet-mengbare vloeistoffen bestaan (olie en water). Mayonaise, melk, boter, saus en crème likeur zijn enkele voorbeelden van zulke levensmiddelen. Door de ene vloeistof als kleine druppels van gelijke grootte in de andere vloeistof te brengen kan een stabiel levensmiddel worden verkregen; een emulsie. In dit proefschrift is gekeken naar het gebruik van op micrometer schaal gedefinieerde structuren als alternatief voor de energieverslindende en moeilijk controleerbare traditionele emulgeertechnieken. Door met een hoge snelheidscamera opnamen te maken van het druppelvormingsproces en die resultaten te vergelijken met uitgebreide computersimulaties waren we in staat emulsievorming in microstructuren veel beter te begrijpen. Vervolgens hebben we een veelbelovend en simpeler concept ontwikkeld, dat ook geschikt is voor gevoelige producten, die met behulp van de traditionele methoden niet bereid kunnen worden. Dit opent een deur naar nieuwe of verbeterde levensmiddelen, bijvoorbeeld een caloriearme mayonaise die smaakt als een volvette variant.
Titel proefschrift: Emulsification with Microstructures
Print dit agenda item