Mw. F.J. (Flora) Chadare: “Baobab als voedselbron in Benin: samenstelling, bewerking en kwaliteit”

  Nieuws
  Perskamer
  Archief
  Agenda
  2012
  2011
  2010
  2009
  2008
  2007
  2006
  2005
  2004
  2003
  2002
  2001
  2000
  1999
  Nieuws
  RSS
  Agenda
  Open dagen
  Cursussen
  Promoties & Oraties
  Congressen en symposia

9 sep 2010 11:00
Onderdeel: Wageningen University
Locatie: Aula, building 362, Gen. Foulkesweg 1, Wageningen
Organisatie: Wageningen University
Promotor: prof.dr.ir. M.A.J.S. van Boekel (Productontwerpen en kwaliteitskunde)
Co-Promotor: Prof.dr.ir. J.D. Hounhouigan (University of Abomey-Calavi, Benin), Dr.ir. M.J.R. Nout, Dr.ir. A.R. Linnemann

 In ontwikkelingslanden komen voedseltekorten nog regelmatig voor. Het gebruik van voedselproducten afkomstig van bomen is een onvolledig benutte mogelijkheid om voedselzekerheid te vergroten. In Benin biedt de baobab boom (ook bekend als “apenbroodboom”) daar mogelijkheden voor. De boom speelt in feite al een sleutelrol, er is alleen nog weinig onderzoek verricht naar mogelijkheden om het gebruik te optimaliseren. In dit promotieonderzoek is gebleken dat de vruchten en bladeren van de baobab voor het maken van allerlei voedingsmiddelen worden gebruikt, zoals pap, saus, drankjes en smaakversterkers, waardoor de boom een belangrijke bron van nutriënten is zoals vitamines (A, C) en mineralen (calcium, ijzer en zink). Er blijkt veel lokale kennis over baobabproducten te zijn, hoewel de voedingswaarde aanzienlijk verbeterd kan worden door aanpassingen in bereidingstechnieken en opslagmethoden. Zo kan de voedingstoestand van de rurale bevolking worden verbeterd en kan ook een betere marktprijs verkregen worden voor de producten door kwaliteitsverbetering.
Title thesis: Baobab (Adansonia digitata L.) foods from Benin: composition, processing and quality
Print dit agenda item