Workshop 'Modelleren van textuur en smaakbeleving' in Restaurant van de Toekomst

  Nieuws
  Perskamer
  Archief
  Agenda
  2012
  2011
  2010
  2009
  2008
  2007
  2006
  2005
  2004
  2003
  2002
  2001
  2000
  1999
  Nieuws
  RSS
  Agenda
  Open dagen
  Cursussen
  Promoties & Oraties
  Congressen en symposia

30 mrt 2010
Onderdeel: Food and Biobased Research
Locatie: Restaurant van de Toekomst, Stippeneng 2, Wageningen Campus

 Modelleren van textuur en smaakbeleving

Beter sturen op de wisselwerking tussen smaak, textuur en aroma in de ontwikkeling van producten met minder vet, zout of suiker.

Er zijn oplossingsrichtingen ontwikkeld door het Top Instituut Food & Nutrition (TIFN) waarmee u veel gerichter en dus sneller en goedkoper producten kunt herformuleren. Het is een zogenaamde ‘multisensory aanpak’ om de gewenste textuur en smaak te verkrijgen. In de FND-workshop maakt u kennis met vijf modelsystemen waarmee ontwikkeling en herformulering voor belangrijke productgroepen gesimuleerd kan worden.

De gepresenteerde modelsystemen kunnen als basis dienen voor o.a.:
- Zuivelproducten
- Vleeswaren
- Vleesvervangers
- Sauzen
- Snacks
- Brood/banket
- Frisdranken

Programma
14.00 uur: Ontvangst met koffie en thee

14.30 uur: Aanvang programma
- Opening (Kees den Uijl, FND)
- Sneller ontwikkelen door gerichte aanpak (Harmen de Jongh, TIFN)
- Demonstratie van vijf modelsystemen (Guido Sala, TIFN)
- Van modelsysteem naar product (Anke Janssen, TIFN)
- Van product naar consument (Nico Heukels, Restaurant van de Toekomst)
16.40 uur: Afsluitende borrel

Met aandacht voor:
- Zoetbeleving
- Zoutbeleving
- Romigheid & smeerbaarheid
- Mondgevoel & smaakbeleving

Aanmelden
Aanmelden kan door dit formulier  

NB De straatnaam en postcode van het Restaurant van de Toekomst zijn per 1 september 2009 veranderd. De oude straatnaam is Bornsesteeg 53, 6708 PD Wageningen. Locatie is niet veranderd.
Print dit agenda item

Contact
FND
0317 487258
 
Restaurant van de Toekomst
0317 485218
»  meer Contact