23 apr 2010 16:00
Onderdeel:
Wageningen University
Locatie:
Aula, gebouw 362, Gen. Foulkesweg 1, Wageningen
Organisatie:
Wageningen University
Promotor:
prof.dr.ir. M. Zwietering (Levensmiddelenmicrobiologie)
Promotor:
Prof.dr. L.G.M. Gorris
Co-Promotor:
Dr.ir. M.W. Reij
Cronobacter (voorheen Enterobacter sakazakii genoemd) is een bacterie die ernstige infecties kan veroorzaken bij baby's, in het bijzonder pasgeborenen en prematuren. Infecties zijn gelukkig zeldzaam. Over de afgelopen 50 jaar zijn er wereldwijd zo'n 150 ziektegevallen bekend. De bacterie zelf blijkt helemaal niet zeldzaam te zijn en werd ondermeer aangetoond in stofmonsters uit levensmiddelbedrijven en huishoudens.
Om de Cronobacter-bacterie te kunnen aantonen werden nieuwe technieken ontwikkeld. Alhoewel de bacterie op vele plekken voorkomt, is zuigelingenvoeding het enige levensmiddel dat concreet als infectiebron van Cronobacter aangetoond is. Als de bacterie eenmaal in droge zuigelingenvoeding zit, kan hij daar uitstekend overleven. Groeien doet de bacterie pas nadat er water aan het poeder is toegevoegd. Die groei kan snel gaan als de voeding te lang en te warm bewaard wordt. In deze studie zijn modellen ontwikkeld om de groei en afsterving van Cronobacter onder allerlei verschillende omstandigheden te voorspellen, bijvoorbeeld tijdens het afkoelen in een koelkast, waarbij aanzienlijke groei kan optreden. Vele gegevens uit deze studie zijn al toegepast in risicoschattingen uitgevoerd door de Wereld Gezondheids Organisatie en de Wereld Voedsel Organisatie.