Ir. B.L.H.M. Sperber: De invloed van de hoeveelheid en verdeling van negatief geladen groepen van pectine op de complexvorming met β-lactoglobuline

  Nieuws
  Perskamer
  Archief
  Agenda
  2012
  2011
  2010
  2009
  2008
  2007
  2006
  2005
  2004
  2003
  2002
  2001
  2000
  1999
  Nieuws
  RSS
  Agenda
  Open dagen
  Cursussen
  Promoties & Oraties
  Congressen en symposia

10 dec 2010 11:00
Onderdeel: Wageningen University
Locatie: Aula, gebouw 362, Gen. Foulkesweg 1, Wageningen
Organisatie: Wageningen University
Promotor: prof.dr.ir. A.G.J. Voragen (Levensmiddelenchemie)
Promotor: prof. dr.ir. W. Norde
Co-Promotor: dr. H.A. Schols

 Eiwitten en polysacchariden zijn veel voorkomende ingrediënten in vele levensmiddelen. Pectine is een negatief geladen polysaccharide en kan een complex vormen met een eiwit, mits het eiwit een tegengestelde lading heeft. Oplosbare complexen van eiwit en pectine kunnen bijvoorbeeld gebruikt worden om eiwitten te stabiliseren tegen uitvlokking (in zure melkdrank), of om emulsies en schuimen te stabiliseren. Voor iedere applicatie waarbij oplosbare complexen van eiwit en pectine worden gebruikt, is het essentieel om de juiste combinatie van eiwit en pectine te gebruiken. Het huidige onderzoek beschrijft de invloed van de totale lading van pectine en de manier waarop de lading over pectine is verdeeld op de vorming van oplosbare complexen met het melkeiwit β-lactoglobuline, als functie van pH en ionsterkte. Met behulp van de resultaten van dit onderzoek kan een betere selectie van pectine teneinde de gewenste stabilisatie van een levensmiddel te verkrijgen.
Titel proefschrift: Influence of pectin characteristics on complexation with β-lactoglobulin
Print dit agenda item