3 nov 2010 13:30
Locatie:
Aula, gebouw 362, Gen. Foulkesweg 1, Wageningen
Organisatie:
Wageningen University
Promotor:
prof.dr.ir. J.G.A.J. Vorst (Logistiek en operations research)
Promotor:
prof. dr. H.A.P. Urlings
Co-Promotor:
dr.ir. G.B.C. Backus
Veiliger voedsel met bonus-malus systemen
Voedsel is niet 100% veilig, ondanks de maatregelen die bedrijven nemen. Beheersing op ketenniveau kan voedselveiligheid verder verbeteren. Bedrijven zoeken naar manieren om leveranciers te stimuleren de voedselveiligheid te verbeteren. Dit proefschrift analyseert hoe bonus–malus systemen kunnen worden gebruikt om dit te bereiken. Het onderzoek is uitgevoerd in de relatie slachterij en varkenshouders. Levers van varkens besmet met wormen zijn ongeschikt als voedsel en leiden tot extra kosten voor de slachterij. Tot 2005 werden deze kosten betaald uit een verzekering. De lever van elk varken was verzekerd met een zelfde premie ongeacht het keurresultaat. In 2005 werd een korting per varken met een afgekeurde lever op de uitbetaalprijs aan varkenshouders ingevoerd. Hierdoor daalde het percentage afgekeurde levers van 9% naar 5%. Tevens bleek dat veel varkenshouders het percentage afgekeurde levers van hun eigen varkens onderschatten. Ook gebruikten ze verschillende methoden om de veiligheid van de levers te borgen. Bonus–malus systemen kunnen dus varkensvlees veiliger maken door veilig gedrag van varkenshouders te belonen en onveilig gedrag te bestraffen.
Proefschrift: Incentive mechanisms for food safety control in pork supply chains: A study on the relationship between finishing pig producers and slaughterhouses in the Netherlands