|
25 apr 2002
Onderdeel:
Wageningen-UR
Nummer:
0214_3
De kwaliteit van zuivelproducten met gezonde bacterin, zoals Yakult en Mona Vifit, is beter dan tot nu toe uit testen is gebleken. Dat ontdekte een Wageningse promovenda die een nieuwe meetmethode voor bacterin ontwikkelde. Yakult bleek drie keer meer levende bacterin te bevatten dan de gebruikelijke tests aangaven. Bij Mona Vifit was dat zelfs vijftig keer.,,Het uitplaten is de klassieke test om te bepalen hoeveel bacterin ergens in zitten'', zegt ir Christine Bunthof. ,,Daarbij breng je het product dat je wilt onderzoeken op een voedingsbodem en tel je na een paar dagen het aantal kolonies dat is ontstaan. Maar dan meet je dus alleen het aantal bacterin dat zich kan delen.''In de met bacterin opgevoerde zuiveldrankjes zitten echter ook bacterin die zich niet meer kunnen vermenigvuldigen maar nog wel leven. Ze hebben nog steeds de eiwitten op hun buitenkant die het gezondheidsbevorderende effect veroorzaken.Bunthofs methode meet alle bacterin, zowel de dode als de levende. De methode maakt gebruik van twee fluorescerende stoffen, waarvan de ene zich ophoopt in levende bacterin, en de andere in dode. Levende bacterin lichten groen op, dode rood. De gekleurde bacterin gaan daarna door een flow cytometer, een meetapparaat dat bacterin in vloeistoffen n voor n doormeet en telt. De kleur waarin ze oplichten verraadt dan of ze intact of beschadigd zijn.De nieuwe methode is nuttig voor onderzoekslaboratoria in de zuivelindustrie, denkt Bunthof. ,,Niet alleen voor onderzoek naar gezonde bacterin, maar ook voor onderzoek naar productieprocessen waarbij bacterin een rol spelen. Een groot voordeel van deze methode is de snelheid. Je hebt de uitslag al binnen een uur.'' | Willem KoertChristine Bunthof promoveert op 13 mei bij prof. Frans Rombouts, hoogleraar in de levensmiddelenhygine en -microbiologie.
|