Mw. Eman Hussien El-Sayed Ayad : Role of 'wild' lactococci in flavour formation of cheese

  News
  Newsroom
  Archive
  Calendar
  2012
  2011
  2010
  2009
  2008
  2007
  2006
  2005
  2004
  2003
  2002
  2001
  2000
  1999
  News
  RSS
  Calendar
  Open days
  Courses
  Congresses and symposia
  PhD-graduations and speeches

1 Jun 2001 16:00
Unit: Wageningen University
Promotor: prof.dr. J.T.M. Wouters (Dairy Science)
Co Promotor: Dr. G. Smit (NIZO food research, Ede)

 Melkzuurbacteriën spelen een belangrijke rol bij de fermentatie en conservering van voedingsmiddelen. Bovendien zorgen zijn voor de gewenste smaak en textuur. Al duizenden jaren worden Lactococcus lactis-stammen gebruikt bij de bereiding van diverse zuivelproducten zoals kaas. De laatste tijd is er in de zuivelindustrie toenemende aandacht voor ‘nieuwe’ stammen om deze in te zetten bij productdifferentiatie. Eman Hussien El-Sayed Ayad onderzocht de eigenschappen en het gedrag van Lactococcusstammen geïsoleerd uit diverse natuurlijke bronnen, en hun mogelijke toepassing bij de bereiding van kaas met nieuwe smaken. Hij ontdekte dat het mogelijk is de kaassmaakvorming met behulp van geselecteerde culturen te sturen, waarmee ‘nieuwe mogelijkheden tot kaasinnovatie’ beschikbaar komen.
Print this activity