Mw.ir. I.E. Pol : Improved applicability of nisin

  News
  Newsroom
  Archive
  Calendar
  2012
  2011
  2010
  2009
  2008
  2007
  2006
  2005
  2004
  2003
  2002
  2001
  2000
  1999
  News
  RSS
  Calendar
  Open days
  Courses
  Congresses and symposia
  PhD-graduations and speeches

13 Mar 2001 16:00
Unit: Wageningen University
Co Promotor: dr. E.J. Smid

 Het gebruik van milde conserveringsmiddelen is de laatste jaren sterk toegenomen door de groeiende vraag van consumenten naar producten met een meer natuurlijk en vers karakter. Nisine is een goed voorbeeld van een natuurlijk conserveringsmiddel dat voedselbederf remt en is tot op heden het enige middel dat door de Wereld Gezondheid Organisatie (WHO) wordt toegelaten. Echter, het beperkte werkingsspectrum, de geringe stabiliteit en oplosbaarheid in bepaalde voeding beperken de toepassingsmogelijkheden. Irene Pol onderzocht manieren om voor deze beperkingen te compenseren door nisine te combineren met andere bio-conserveringsmiddelen en milde conserveringstechnieken. De resultaten tonen aan gecompenseerd kan worden door combinaties met andere behandelingen als etherische oliën of PEF (Pulsed Electric Field) technologie.
Print this activity