Mw.drs.ing. S.J. Sijtsema : Transforming health perception into food product characteristics

  News
  Newsroom
  Archive
  Calendar
  2012
  2011
  2010
  2009
  2008
  2007
  2006
  2005
  2004
  2003
  2002
  2001
  2000
  1999
  News
  RSS
  Calendar
  Open days
  Courses
  Congresses and symposia
  PhD-graduations and speeches

19 Mar 2003 13:30
Unit: Wageningen University
Website: http://www.lei.wageningen-ur.nl/NIEUWS/persbericht.php3?id=289&content=yes
Promotor: prof.dr. W.M.F. Jongen (Product Design and Quality Management)
Co Promotor: dr.ir. A.R. Linnemann

 Niets is zo alledaags als eten en niets is de afgelopen eeuw zo ingrijpend veranderd als de positie van ons eten. We zien dat productontwikkeling in tijden van overvloed vraagt om een consumentgeoriënteerde productontwikkeling. Het vertalen van consumentenwensen naar producteigenschappen is echter een moeilijke en complexe stap. Het doel van dit promotieonderzoek is het vertalen van “gezond” als consumentenwens naar eigenschappen van voedingsmiddelen. In het onderzoek zijn vier stappen te onderscheiden die de vertaalslag concretiseren. Ten eerste is op basis van de sociaal-psychologische literatuur het voedselperceptiemodel opgesteld. Hierin worden 4 determinanten van voedselperceptie onderscheiden; het individu (demografie, fysiologie, psychologie en houding), het product (eigenschappen en productiesysteem), de sociale omgeving van het individu (gezin en maatschappij) en het consumptiemoment (tijd en plaats). Ten tweede is in expressieve en associatieve groepsdiscussies met consumenten de gezondheidsperceptie bepaald. In deze discussies werd aan de hand van tekeningen en schilderijen een cognitief (kennis) en een affectief (emotie) beeld ontrafeld van gezondheid en voeding. Ten derde werd in onderzoek onder 344 consumenten getoetst in hoeverre de producteigenschappen en attributen, bepaald in de groepsdiscussie, aan gezondheid gerelateerd worden. Dit kwantitatieve onderzoek geeft antwoord op vragen als: Is gezond gerelateerd aan natuurlijk, onbewerkt, biologisch of vers? Ten vierde werd op dezelfde wijze de gezondheidsperceptie van 56 productontwikkelaars gemeten en inzicht verkregen in de oriëntaties van hun werkwijze bij productontwikkeling. Het onderzoek levert een bijdrage aan de eerste fasen van consumentgeoriënteerde productontwikkeling.
Print this activity